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世界纯素日:推介2021年必吃米其林星级餐厅!

纯素主义的饮食生活方式日益流行,如今的纯素食料理也越做越精致,美味程度甚至可媲美荤食。来临11月1日是世界纯素日,介绍3家在2021年成功摘下米其林星的纯素食餐厅,让您吃出健康的同时,亦可为环境尽一份力,同时避免对动物的剥削与迫害。

国际美食指标《米其林指南》于今年甄选出55家素食餐厅以及25家纯素食餐厅,而在除去“必比登推介”的名单后,仅有3家纯素食的高级餐厅成功摘星:法国ONA、德国Seven Swans、美国Kajitsu。

当中,ONA和Seven Swans也获得今年首次颁发的“米其林绿星”,以表彰餐厅为践行可持续餐饮理念所做出的贡献。

一起看这3家米其林星级的纯素食餐厅,如何将简单的蔬果发挥得淋漓尽致,征服你我的味蕾。

 

ONA • 法国

图:ONA脸书

2021年1月,《法国米其林指南》授予纯素食餐厅ONA米其林一星的荣誉。这是法国首家获得米其林星的素食餐厅。

图:ONA脸书

位于法国西南部城市波尔多(Bordeaux)附近的阿雷斯(Arès)的ONA,名字其实来自法文“Origine Non Animal”(非动物来源)的缩写。餐厅里不仅不采用任何来自动物的食材如肉类、牛奶、蜂蜜等,在餐具和餐厅装饰用品上也不使用任何皮革、羊毛制品等。

图:ONA脸书

今年41岁的老板兼主厨Claire Vallée,在创办ONA前曾是个考古学家。在一次泰国之旅后成为了纯素者,出于对素食的热爱,她决定改换人生跑道,自学厨艺,开办了ONA。

图:ONA脸书

餐厅以产自当地的时令有机蔬果为主要食材,其中多达140种的新鲜蔬菜皆种植于餐厅的绿色露台。其供应的晚餐菜单上共有7道菜,定价为59欧元。特色菜包括黄栉瓜意大利饺配黑松露意大利土豆团子、瑞士甜菜卷佐素乳清干酪、罗望子纯素酱牛肉等。

图:ONA脸书

除了料理外,ONA也践行环保可持续发展的绿色餐饮理念,建立起自家的堆肥系统,并采用可再生能源,尽可能将环境污染的程度降到最低。因此,ONA也被《米其林指南》授予米其林绿星,以表彰其优良的可持续餐饮方式。

地址:3 bis rue Sophie-et-Paul-Wallerstein, Arès, 33740, France

 

Seven Swans • 德国

图:Seven Swans脸书

以蔬食为基础,位于德国美因河畔法兰克福的纯素食餐厅Seven Swans,在《德国米其林指南2021》中获颁米其林一星以及米其林绿星。

图:Seven Swans脸书

餐厅采用来自自家朴门永续农场所栽培出的300多种蔬果以及香料,料理出一道道温暖食客的精美有机美食。

图:Seven Swans脸书

主厨里奇·萨沃德(Ricky Saward)声称,原来他一开始并非善于料理纯素食。是因为深受自家农场所种植出的优质农产品的启发,才开始向纯素主义的料理方向发展。

图:Seven Swans脸书

“区域性、季节性、‘从农场到餐桌’,‘从根吃到叶’这样的概念,对我而言就像节约资源般自然,由衷而发。”

图:Seven Swans脸书

他秉持着自给自足的理念,从种子到水果,从根茎到花朵,所有的食材无不物尽其用,也会通过发酵和腌制的处理方式,为料理增添另一层口感与风味。在Seven Swans,所有的蔬果都受到应得的尊重。

地址:Mainkai 4, Frankfurt on the Main, 60311, Germany

 

Kajitsu • 美国

图:Kajitsu脸书

藏匿于纽约街道中的Kajitsu,是美国唯一一家获《米其林指南》加冕的米其林一星纯素食日本餐厅。

图:Kajitsu脸书

这里供应以佛教戒律为基础的精进料理,像是满是怀石风,以季节为主题的八寸(Hassun,通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合)、日式香菇高汤佐炸麻糬与白萝卜、白菜腐竹香菇面,以及抱着豆沙馅的椿餅,都是不可错过的招牌美食。

图:Kajitsu脸书

每个月,行政总厨Hiroki Abe都依照当季的时令食材,来更换10道式的Omakase菜单。其中,也会将由小麦面筋和米粉而制成,在精进料理中为重要蛋白质来源的生麩入菜。料理中虽无大鱼大肉,但厨师精湛的厨艺能将当季新鲜蔬果最天然的味道提升至极致,将大自然的四季浓缩于盘中。

图:Kajitsu脸书

平衡、和谐、质朴,在Kajitsu用餐,能让人们感受到与大自然的完美结合,同时也蕴含了精进料理的精髓——感恩天地万物的滋养,崇尚依时而食,讲求回归本味。

图:Kajitsu脸书

意指“美好的一天”的“Kajitsu”,希望每一位到访的食客,皆能在餐厅里感受到特殊、美好的用餐体验。

地址:125 E. 39th St., New York, 10016, United States

 

文:叶家盛

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