名厨餐厅汇聚的新加坡滨海湾金沙（Marina Bay Sands），自新冠疫情以来首次迎来新餐厅开张。掌舵人和久田哲也（Tetsuya Wakuda）不仅有米其林星傍身，也曾获“亚洲50最佳餐厅”授予终身成就奖。他在滨海湾金沙的第一家餐厅 Waku Ghin 享誉盛名，已连续4年荣获米其林二星荣誉。也因此，WAKUDA Singapore 的开张让饕客们欣喜期待。
餐厅由和久田师傅与美国餐饮集团 50 Eggs 创始人 John Kunkel 强强联手，标榜摩登日食，将日式料理的精致与美式酒吧餐厅高雅悠闲的氛围结合，用餐体验有别于 Waku Ghin。和久田师傅如此形容 WAKUDA 的料理：“这里的菜肴虽然前卫、独特，却也平易近人，同时还能展现食材的本真滋味。”
餐厅装潢由美国知名的罗克威尔设计集团（Rockwell Group）负责操刀，将日本传统技艺、大自然之美，与现代都市的动感氛围融为一体。因此前来用餐，除了收获味蕾满足还有视觉飨宴：全场运用源自日本飞鸟时代的 “Kumiki” 木艺，将长木联锁衔接，装潢天花板。
调酒吧台与开放式料理台各据一方。料理台后方有着大片落地窗，美丽的日式庭院景观与粉红色枫树呈现着秋日时节的闲雅。另有日本画家井上纯的画作装点餐厅大堂。
WAKUDA 分3种用餐形式，包括餐厅大堂的单点形式，以及私人包厢的厨师发办（Omakase）和寿司体验。
单点菜单从生鱼片、寿司、烧物、盖饭到甜点，一道道都注入了和久田师傅的创意巧思。所使用的食材精选自日本、欧洲、澳大利亚和纽西兰，更从冲绳独家进口海蕴和海葡萄。不论是菜肴概念或滋味，都会给你意想不到的惊喜。
今年夏天，第二家 WAKUDA 将在美国拉斯维加斯 The Venetian® Resort Las Vegas 开张。
▲ Yuba（S$38++）
别错过这道 Yuba，据悉是和久田师傅最喜欢的菜品。小巧的马丁尼酒杯内，盛装了新鲜的京都手作豆腐皮、北海道海胆、有“田园鱼子酱”之称的地肤子、高汤冻，还有日本的特色姜茗荷。将滑软的食材与些许芥末拌一拌，细细咀嚼，就能尝到各种饱满的滋味在口中缓缓绽放。
▲ Big Eye Tuna（4个S$32++）
酱油腌渍的鲔鱼里脊、酥脆的芥末蛋黄酱吐司，再搭配烟熏鲱鱼鱼子酱，让这道开胃菜的鲜美滋味挑起你的食欲吧。
▲ Cold Soba（S$68++）
冷荞麦面拌入松露酱和牡丹虾，豪气地撒上鲜度高、油脂丰的奥斯特拉鲟鱼子酱，鲜咸美味充盈满嘴。
▲ Carabineros Prawn（S$43++）
西班牙红魔虾被誉为“世界上最好吃的虾”，一尝之下，果然不负盛名！其肉质紧致，浓郁鲜甜。而以味噌龙蒿烹煮的意大利炖饭，滋味浓郁，粒粒可口。
▲ Nigiri Sushi（每个S$14++起，至少两个）
WAKUDA 提供多种握寿司，从鲔鱼刺身、中腹、大腹；海胆、海鳗、牡丹虾，到塔斯马尼亚进口的帝王三文鱼……这些顶级海产的鲜味，都叫人欲罢不能。
▲ Wakuda’s House Special “Soft Serve Miso Ice Cream”（S$13++）
卖相朴实无华，入口却叫人赞叹。白味噌的微咸和椰子的香甜，组合起来微妙地和谐，加上雪糕滑软绵密口感舒适，让人越吃越爱。
▲ Green Tea and Azuki Bean Terrine（S$25++）
说到日本甜点，怎少得了抹茶？师傅将抹茶与白巧克力混合，制作成厚稠扎实的糕点，铺上日本红豆，佐一球香草雪糕。由于味道浓郁，建议小口细尝，享受优质抹茶与红豆在口中渐渐散开的香甜。
享用美食，不能缺少美酒相佐，这里提供接近100种清酒，包括于日本静冈特别酿制的 Isojiman, Junmai Ginjo W for Wakuda。
50 Eggs 集团也挥洒创意，构思出多款日式风味鸡尾酒，如图中的 Yuzu Garden（S$24++），就结合了日本白 Haku 伏特加、圣哲曼接骨木花利口酒、柚子汁，并以日本花椒叶点缀。
WAKUDA Singapore 位于新加坡滨海湾金沙酒店2号塔楼大堂；营业时间从星期二至星期日，傍晚5点至凌晨12点；致电 (65) 6688 9992 或电邮 [email protected] 订位；欲知更多详情，可上网 https://www.marinabaysands.com/restaurants/wakuda-singapore.html。
文｜王瑂雯
图｜Marina Bay Sands
