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滨海湾金沙添新餐厅!到WAKUDA尝米其林星厨创意日本料理

全球旅游业逐步复苏,新加坡从4月起全面开放边境,由顶级名厨和久田哲也主理的摩登日食餐厅 WAKUDA 也在此时于滨海湾金沙开张。

名厨餐厅汇聚的新加坡滨海湾金沙(Marina Bay Sands),自新冠疫情以来首次迎来新餐厅开张。掌舵人和久田哲也(Tetsuya Wakuda)不仅有米其林星傍身,也曾获“亚洲50最佳餐厅”授予终身成就奖。他在滨海湾金沙的第一家餐厅 Waku Ghin 享誉盛名,已连续4年荣获米其林二星荣誉。也因此,WAKUDA Singapore 的开张让饕客们欣喜期待。

餐厅由和久田师傅与美国餐饮集团 50 Eggs 创始人 John Kunkel 强强联手,标榜摩登日食,将日式料理的精致与美式酒吧餐厅高雅悠闲的氛围结合,用餐体验有别于 Waku Ghin。和久田师傅如此形容 WAKUDA 的料理:“这里的菜肴虽然前卫、独特,却也平易近人,同时还能展现食材的本真滋味。”

餐厅装潢由美国知名的罗克威尔设计集团(Rockwell Group)负责操刀,将日本传统技艺、大自然之美,与现代都市的动感氛围融为一体。因此前来用餐,除了收获味蕾满足还有视觉飨宴:全场运用源自日本飞鸟时代的 “Kumiki” 木艺,将长木联锁衔接,装潢天花板。

调酒吧台与开放式料理台各据一方。料理台后方有着大片落地窗,美丽的日式庭院景观与粉红色枫树呈现着秋日时节的闲雅。另有日本画家井上纯的画作装点餐厅大堂。

Omakase 包厢

WAKUDA 分3种用餐形式,包括餐厅大堂的单点形式,以及私人包厢的厨师发办(Omakase)和寿司体验。

单点菜单从生鱼片、寿司、烧物、盖饭到甜点,一道道都注入了和久田师傅的创意巧思。所使用的食材精选自日本、欧洲、澳大利亚和纽西兰,更从冲绳独家进口海蕴和海葡萄。不论是菜肴概念或滋味,都会给你意想不到的惊喜。

今年夏天,第二家 WAKUDA 将在美国拉斯维加斯 The Venetian® Resort Las Vegas 开张。

 

Yuba(S$38++)

别错过这道 Yuba,据悉是和久田师傅最喜欢的菜品。小巧的马丁尼酒杯内,盛装了新鲜的京都手作豆腐皮、北海道海胆、有“田园鱼子酱”之称的地肤子、高汤冻,还有日本的特色姜茗荷。将滑软的食材与些许芥末拌一拌,细细咀嚼,就能尝到各种饱满的滋味在口中缓缓绽放。

 

Big Eye Tuna(4个S$32++)

酱油腌渍的鲔鱼里脊、酥脆的芥末蛋黄酱吐司,再搭配烟熏鲱鱼鱼子酱,让这道开胃菜的鲜美滋味挑起你的食欲吧。

 

Cold Soba(S$68++)

冷荞麦面拌入松露酱和牡丹虾,豪气地撒上鲜度高、油脂丰的奥斯特拉鲟鱼子酱,鲜咸美味充盈满嘴。

 

Carabineros Prawn(S$43++)

西班牙红魔虾被誉为“世界上最好吃的虾”,一尝之下,果然不负盛名!其肉质紧致,浓郁鲜甜。而以味噌龙蒿烹煮的意大利炖饭,滋味浓郁,粒粒可口。

 

Nigiri Sushi(每个S$14++起,至少两个)

WAKUDA 提供多种握寿司,从鲔鱼刺身、中腹、大腹;海胆、海鳗、牡丹虾,到塔斯马尼亚进口的帝王三文鱼……这些顶级海产的鲜味,都叫人欲罢不能。

 

Wakuda’s House Special “Soft Serve Miso Ice Cream”(S$13++)

卖相朴实无华,入口却叫人赞叹。白味噌的微咸和椰子的香甜,组合起来微妙地和谐,加上雪糕滑软绵密口感舒适,让人越吃越爱。

 

Green Tea and Azuki Bean Terrine(S$25++)

说到日本甜点,怎少得了抹茶?师傅将抹茶与白巧克力混合,制作成厚稠扎实的糕点,铺上日本红豆,佐一球香草雪糕。由于味道浓郁,建议小口细尝,享受优质抹茶与红豆在口中渐渐散开的香甜。

 

享用美食,不能缺少美酒相佐,这里提供接近100种清酒,包括于日本静冈特别酿制的 Isojiman, Junmai Ginjo W for Wakuda。

50 Eggs 集团也挥洒创意,构思出多款日式风味鸡尾酒,如图中的 Yuzu GardenS$24++),就结合了日本白 Haku 伏特加、圣哲曼接骨木花利口酒、柚子汁,并以日本花椒叶点缀。

 

WAKUDA Singapore 位于新加坡滨海湾金沙酒店2号塔楼大堂;营业时间从星期二至星期日,傍晚5点至凌晨12点;致电 (65) 6688 9992 或电邮 [email protected] 订位;欲知更多详情,可上网 https://www.marinabaysands.com/restaurants/wakuda-singapore.html

 

 

文|王瑂雯

图|Marina Bay Sands

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