新加坡被誉为亚洲鸡尾酒之都，虽非官方认证，但屡获殊荣的酒吧、本土酿酒厂以及优雅的地下酒吧的确遍布这座国际大都会。其中，扬名国际的Atlas和Manhattan是全球最佳榜单上的常客，这当中还包括“亚洲50家最佳酒吧”，而在今年新加坡更多达11家酒吧入列。
市场一片蓬勃，狮城近日又新增十数家饮酒好去处……
蒙得里安新加坡达士岭酒店（Mondrian Singapore Duxton）的这家鸡尾酒酒吧，宛如充满诱惑力的热带丛林。内部蜿蜒曲折，繁茂的龟背竹叶和万花筒般的的艺术品，与丰富多彩极具冒险精神的饮料选项，相互辉映。
首席调酒师Adrian Besa曾在东方文华酒店的得奖酒吧MO带领团队。在菲律宾美食之都邦板牙（Pampanga）的成长经历，启发了他的灵感，团队从该地区严选香料和其他原料，并从东南亚各地采购烈酒。
有些鸡尾酒的概念乍看近乎疯狂，例如将泡盛清酒与香蕉叶、莲雾、味醂和艾草混合在一起的“夜之魅影”。但这一切都是在酒吧后方的调酒实验室里精确校准设计的成果。
透过如此精密的仪器，即使应对客制化订单也不费吹灰之力。
藏身于达士敦路（Duxton Road）一家空旷高档咖啡馆后面的神秘酒吧，是一封致龙舌兰和米酒的情书。
要找到它，你必须细心探寻。只有当你在窥见从街上几乎难以察觉的柴郡猫露齿而笑的霓虹灯招牌时，才会看到其真貌。掀开黑色帘子，映入眼帘的是一个由创始人Jesse Vida与Gabriel Lowe打造出的温暖私密的工业风空间。
他们所设计的饮料，平衡展现了各款烈酒的特色。你除了喝得到猫咬马格丽塔（高帝高1530源白龙舌兰+梅斯卡尔酒），也能品尝烧酒鸡尾酒（美国Tokki烧酒+苦艾酒），风格截然不同，味道却一样引人入胜。
热爱冒险者可以透过“样本精选”，从100多种龙舌兰、米酒、琴酒、朗姆酒和威士忌当中发掘自己的最爱。
这家迪斯哥美食酒吧，主角是葡萄酒。
The Proper Concepts Collective的最新力作，是新加坡第一家葡萄酒鸡尾酒酒吧。七款鸡尾酒选项简单明了，涵盖了从气泡酒到强化酒的各种基础。在这里，你不会看到贝利尼酒或桑格利亚酒。
我们推荐“亚当与夏娃”（Adam & Eve），传统的日本清酒杯“角”，盛着结合纯米大吟酿清酒、番茄精华以及Seedlip无酒精草本风味蒸馏酒，调出多层次的复杂滋味。
酒吧提供的料理也同样出色。日式樱桃木熏制比目鱼鳍令人惊叹，而口感浓郁的黑毛猪排配搭路易安那州“脏米饭”更会让人留下深刻印象。
如果你偏好传统式配搭，当然，还有多元化的葡萄酒选项。
喝酒亦可品茶，何其优雅。
调酒大师南云主于三（Shuzo Nagumo）举世闻名的精酿鸡尾酒酒吧已进驻新加坡热闹的罗伯逊码头（Robertson Quay），这也是他的东京酒吧的第一家全球分店。
延续大师的标志性风格，将玉露、乌龙茶、焙茶等优质日本绿茶融合在其精心调制的鸡尾酒，宾客可在私密精致的17人座位，鉴赏细致奇妙的滋味。
从未接触此概念的人，可以选择“玉露鸡尾酒配套”（Gyokuro Cocktails Course），大师的门徒泷井薰（Kaoru Takii）将引领宾客走进奢华的玉露世界，品味三款不同的玉露鸡尾酒。
准备感受不同风味融合的强烈冲击吧！
最后以茶叶搭配精致的烟熏蚝油作为终极体验，太完美。
乌节路泛太平洋酒店（Pan Pacific Orchard）的全新香槟和生蚝酒吧，高高伫立在旅客最爱的繁华市中心。
位于全新装修标榜自然的酒店花园露台，这家酒吧供应以植物为主题的鸡尾酒，配搭顶级贝类海鲜以及不断轮换的气泡酒饮料。
从融合了Monkey Shoulder苏格兰麦芽威士忌和Averna利口酒、蜂蜜的“菊苣”（Chicory）开始，若要完美搭配行政主厨Pedro Samper的料理，建议尝试更精致的“薰衣草”（Lavender）——融合三星朗姆酒、杜兰朵12年龙舌兰、法勒南香甜酒和柑橘的鸡尾酒。
天气好的日子，在悠闲的露天草坪，浅尝路易王妃水晶香槟，消磨美丽时光，着实惬意。
在沿着新加坡河岸一栋历史悠久的三层店屋里的，是新加坡品牌Compendium Spirits第一家旗舰酒吧和品牌店。
上层是酿酒厂的私人会所和气温控制酒窖，底层则是舒适的藤木酒吧和餐厅。在这里，可品尝到由东南亚原料制成的精酿鸡尾酒、概念创新的料理以及发酵气泡酒。
以Compendium酿制的茶利口酒替代琴酒的招牌饮料“Teh-groni”，比一般的尼格罗尼更添苦甜参半的微妙滋味。
如果你只能喝一杯，建议选择“Rojaktini”。在品牌的旗舰“罗惹”琴酒中添加粉红胡椒浸泡液和火炬姜花屑，风格鲜明强烈，一试难忘。
由Stay Gold Flamingo的主理人开启的调酒多元宇宙，在一栋4层楼店屋里打造出与众不同的鸡尾酒体验。
冒险之旅始于一楼的“甜点（Dessert）”，一家有趣的冰淇淋店，供应酒精风味的自制甜筒以及低酒精的茶鸡尾酒。
楼上名为“鸡尾酒（Cocktail）”，爱马仕围巾装饰的软垫墙，成功营造奢华精致氛围。在此处，你会找到充满想象力甚至极具戏剧张力的鸡尾酒，例如用龙舌兰、红椒粉、青柠、烈酒和烟熏薯片打造的“Savi Galloping”。
曾任职于知名鸡尾酒吧Employees Only的主厨Hosni擅长现代创意料理，五香鸭肉酱意大利面以及四棱豆是店内招牌。
三楼贩售价格大众化的生啤酒和生鸡尾酒，“屋顶（Rooftop）”顾名思义，轻松悠闲无拘无束喝一杯，繁忙生活中的压力尽可释放。
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原文 | Ben Chin
译写｜杨丽玲
