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鳗鱼4味!莆田餐厅鳗鱼节回归

夏秋交接时,是鳗鱼最丰腴肥美的季节。莆田餐厅(PUTIEN)从即日起至9月底推出4种口味的鳗鱼菜品,让食客能品尝当季鱼肉的鲜爽甘香。

莆田餐厅每季都从原产地引进当季食材,趁着夏秋交替的时节,今年第四度推出“莆田鳗鱼节”。此时的鳗鱼正准备洄游产卵,而开始储备体内油脂,因此鳗鱼油脂分布均匀,犹如霜降⽜⾁般,醇鲜甘美。

鳗鱼是日本国民料理,然而你可知道日本人所吃的鳗鱼,大部分是从中国进又?

国际市场上的鳗鱼约七成来⾃中国,广东顺德更有着“中国鳗鱼之乡”的美誉,共有5,000多英亩的养鳗场,是中国最⼤的鳗鱼养殖、加⼯和出⼜基地。

全世界共有19个鳗鱼品种,不是所有鳗鱼都能达到出口级。莆田餐厅只引进顺德养殖、出口日本级别的“日本鳗”品种,吃鳕鱼粉长大,养在露天土塘净水区,肉质滑嫩鲜甜。

除了对品种的讲究,餐厅也精选体重600-800克、体长约70公分的鳗鱼。这一体型的鳗鱼,鱼肉与油脂更均衡,肉质更厚实。最后以冷链直送全球门店,确保鳗鱼鲜活到店,才能达到口感标准。

 

鳗鱼菜品4种吃法

“莆⽥鳗鱼节”包含4道菜品,烹调方式各具特色。

山泉⽔煮活鳗鱼

拿起菜单,只见上方霸气地写着“只有活鳗鱼,才敢清水煮”几个字。

这道10分钟桌边现煮的人气菜品,依然是今年“莆田鳗鱼节”的主打。卖相素雅清淡,但清甜鲜美的汤汁搭配紧致的鳗鱼肉,在细细品尝之下越吃越香。

厨师在准备鱼肉时,先将鳗鱼放⼊60摄⽒度热⽔中烫10秒,搓去鳗鱼表⽪⽩⾊粘膜,再迅速剔⾻起⾁及切块。

随后,服务员将炉具端至餐桌,把鳗鱼块、枸杞⼦、姜⽚放⼊透明的锅中,再倒⼊泉水浸没食材,以中⽕煮10分钟。食客们能亲睹鳗鱼块在沸腾的泉⽔中起舞,淡⽩⾊清汤逐渐烹制而成。加⼊些许海盐增鲜,趁热品尝最美味。

福建特色红糟鳗

红糟产于福建,而红糟鳗鱼更是福建必吃名菜。厨师以醇厚的红糟酱裹满炸好的鳗鱼柳,软嫩的鱼肉与红糟的酒香结合,增加了别样的滋味。

普宁豆酱焗鳗鱼

将鳗鱼片、蒜头粒和潮州普宁发酵的豆酱,一起放入热锅中焗制,让豆酱将鳗鱼的鲜味提炼出来。食客能趁菜品热气腾腾上桌时,亲自翻搅食材。食用时,感受酱香、蒜香与鱼肉香同时在味蕾绽放。

蒜蓉豆豉蒸鳗鱼

厨师把鳗鱼⽚铺在腐⽪上,淋上以蒜蓉和⼴东江阳⾖豉酱调配成的秘制酱料。蒸熟后的鳗鱼,从内到外都浸满豆豉香,鱼肉的鲜美也大获提升,特别下饭。

 

 

莆田餐厅2000年于新加坡创店,全球门店超过90家,可登陆莆田餐厅官网查询更多详情。

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