莆田餐厅每季都从原产地引进当季食材，趁着夏秋交替的时节，今年第四度推出“莆田鳗鱼节”。此时的鳗鱼正准备洄游产卵，而开始储备体内油脂，因此鳗鱼油脂分布均匀，犹如霜降⽜⾁般，醇鲜甘美。
鳗鱼是日本国民料理，然而你可知道日本人所吃的鳗鱼，大部分是从中国进又？
国际市场上的鳗鱼约七成来⾃中国，广东顺德更有着“中国鳗鱼之乡”的美誉，共有5,000多英亩的养鳗场，是中国最⼤的鳗鱼养殖、加⼯和出⼜基地。
全世界共有19个鳗鱼品种，不是所有鳗鱼都能达到出口级。莆田餐厅只引进顺德养殖、出口日本级别的“日本鳗”品种，吃鳕鱼粉长大，养在露天土塘净水区，肉质滑嫩鲜甜。
除了对品种的讲究，餐厅也精选体重600-800克、体长约70公分的鳗鱼。这一体型的鳗鱼，鱼肉与油脂更均衡，肉质更厚实。最后以冷链直送全球门店，确保鳗鱼鲜活到店，才能达到口感标准。
鳗鱼菜品4种吃法
“莆⽥鳗鱼节”包含4道菜品，烹调方式各具特色。
山泉⽔煮活鳗鱼▲
拿起菜单，只见上方霸气地写着“只有活鳗鱼，才敢清水煮”几个字。
这道10分钟桌边现煮的人气菜品，依然是今年“莆田鳗鱼节”的主打。卖相素雅清淡，但清甜鲜美的汤汁搭配紧致的鳗鱼肉，在细细品尝之下越吃越香。
厨师在准备鱼肉时，先将鳗鱼放⼊60摄⽒度热⽔中烫10秒，搓去鳗鱼表⽪⽩⾊粘膜，再迅速剔⾻起⾁及切块。
随后，服务员将炉具端至餐桌，把鳗鱼块、枸杞⼦、姜⽚放⼊透明的锅中，再倒⼊泉水浸没食材，以中⽕煮10分钟。食客们能亲睹鳗鱼块在沸腾的泉⽔中起舞，淡⽩⾊清汤逐渐烹制而成。加⼊些许海盐增鲜，趁热品尝最美味。
福建特色红糟鳗▲
红糟产于福建，而红糟鳗鱼更是福建必吃名菜。厨师以醇厚的红糟酱裹满炸好的鳗鱼柳，软嫩的鱼肉与红糟的酒香结合，增加了别样的滋味。
普宁豆酱焗鳗鱼▲
将鳗鱼片、蒜头粒和潮州普宁发酵的豆酱，一起放入热锅中焗制，让豆酱将鳗鱼的鲜味提炼出来。食客能趁菜品热气腾腾上桌时，亲自翻搅食材。食用时，感受酱香、蒜香与鱼肉香同时在味蕾绽放。
蒜蓉豆豉蒸鳗鱼▲
厨师把鳗鱼⽚铺在腐⽪上，淋上以蒜蓉和⼴东江阳⾖豉酱调配成的秘制酱料。蒸熟后的鳗鱼，从内到外都浸满豆豉香，鱼肉的鲜美也大获提升，特别下饭。
莆田餐厅2000年于新加坡创店，全球门店超过90家，可登陆莆田餐厅官网查询更多详情。
