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莆田哆头蛏霸气回归!9种吃法满足味蕾

哆头蛏是福建莆田人钟爱的美味,入夏后的几个月,便是哆头蛏最肥美之时。莆田餐厅(PUTIEN)连续5年在“莆田哆头蛏节”推出期间限定的哆头蛏菜品,今年也不例外,有着“蛏霸”之名的哆头蛏,即日起至7月15日霸气回归!

果尝过哆头蛏,肯定会心心念念那口肥美质脆的好滋味。

莆田餐厅(PUTIEN)为宣扬莆田美食文化,每季都从原产地引进当季食材。目前踏入哆头蛏最肥美的时令季节,餐馆将从即日起至7月15日,由莆田空运鲜活的哆头蛏,将老饕们翘首以盼的哆头蛏以9种烹调方式呈现。

9道菜品,历年最多,当中包括往年最受欢迎的“铁板盐焗蛏”、用莆田传统做法烹制的“福建老酒焗海蛏”,以及今年首次登场的“辣炒蛏子”。

入夏后的哆头蛏,体型大多在6厘米以上,比一般的蛏子大一两倍。哆头蛏能有如此壮硕的身材,还得归功于其生长的环境。

哆头蛏,产自福建省莆田市涵江的哆头村。这座小渔村有着2万多亩的罕见黑泥滩,土质肥沃,松软细腻不含沙,包含许多天然矿物质,让哆头蛏能吸收充足的养分。再加上当地海水咸度约18-20度,比一般海水10-15度的咸度高,因此能让哆头蛏成长为肥嫩鲜甜,口感爽脆的美味海产。

哆头村养蛏历史600多年,为了不影响黑泥滩涂的天然环境,蛏农始终坚持徒手挖蛏。待潮水退去后,将双手钻入黑泥,把隐藏在泥底30厘米深的哆头蛏一一挖掘。

 

哆头蛏的9种风味

莆田餐厅每年由精英厨师团队组成产品研发组,并在创始人方志忠的参与下讨论研发新菜品。今年的9道菜品也遵循了莆田人烹煮哆头蛏“简单即美”的原则,展现出哆头蛏的天然鲜甜。

辣炒蛏子

“辣炒蛏子”是今年新登场的菜品,将四川干辣椒爆香,搭配姜葱蒜,炮制出薄薄微辣的酱汁,裹在蛏子上。

新加坡莆田餐厅总厨李文武师傅分享创作灵感:“每年的菜肴构思,都要符合当地客人的口味和需求。稍微一点辣,既能尝到蛏的鲜甜,也能感受辣椒的鲜味,适合搭配酒,让客人多了选择。难度在于火候的掌控,太辣的话,一入口就会呛到,也会掩盖了蛏的鲜美。” 

吃一口辣炒蛏子,先是能尝到饱满的香辣,随之而来的是蛏子的脆与鲜,让人立刻食欲大增。

红菇蛏汤

“红菇蛏汤”从卖相到食材都十分独特。服务员会将红菇这种产自山中的珍稀野生菌类,与鲜活的多头蛏一起放入透明的锅中,在餐桌旁现煮,让食客亲睹红菇的天然色泽逐渐融入汤中,感受渐渐四溢的香气。每口汤汁都饱含了菌菇与蛏子的清甜,每只哆头蛏也吸收了饱满的汁液,在夏日炎炎时饮用,滋补暖胃。

李文武师傅透露,有些客人因为汤品的外观而不敢尝试:“我们会跟客人说,红菇富含铁质,有活血作用,特别适合女性,蛏子本身也有丰富的钙质。春夏气候热,该多喝汤。”

铁板盐焗蛏

它已连续5年稳坐销量王之位!“铁板盐焗蛏”是莆田当地的经典做法,以花椒点缀,蛏肉带有焗烤香气,经过海盐的提味,咀嚼时满口飘香。

福建⽼酒焗海蛏

“福建⽼酒焗海蛏”是莆田传统做法,用花雕酒与哆头蛏入锅清蒸,激发出哆头蛏的鲜甜,与酒香的搭配堪称一绝。食蛏时配一勺汤汁,浓郁的酿香萦绕口腔,让人回味无穷。

夏⽇冰爽酒糟蛏

莆⽥⼈喜爱的夏天凉菜做法。酒糟带有淡淡酒⾹,味道悠长,而冰凉的蛏肉口感爽脆扎实,消暑开胃。

莆⽥农家蛏溜汤

“莆⽥农家蛏溜汤”是当地的传统风味汤品。烹调⼿法“溜”,即⽤纯地瓜粉包裹食材后炖煮,以保持食材的脆嫩度,再加些许⽩醋胡椒粉提鲜。卖相看似家常的蛋花汤,入口后则能尝到蛏子的甘甜。

蒜蓉蒸海蛏

经典的海鲜吃法,将蒜蓉均勻撒在每⽚蛏⾁上,让食客尽享充满蒜香、肥嫩可口的哆头蛏。

蛏炒⾦黄蛋

香喷喷的炒蛋和肥美脆爽的蛏⾁,是老少咸宜的组合。别忘了蘸点辣椒酱,酸酸辣辣的叫人胃口大开。

椒盐哆头蛏

将哆头蛏和茶树菇裹上面衣后炸至金黄,撒上椒盐调味。酥脆咸香的外衣与肥嫩的蛏肉对比成趣,又是一道佐酒好物。

 

莆田餐厅2000年于新加坡创店,主打福建菜,至今已发展至多个城市,全球门店超过90家,位于吉真那路的首家门店更已5次荣获新加坡米其林一星殊荣。

“莆田哆头蛏节”的9道多头蛏菜品将在新加坡、马来西亚、中国大陆和香港的各大莆田餐厅门店推出。可登陆莆田餐厅官网查询更多详情。

 

 

文|王瑂雯

图|莆田餐厅

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