如果尝过哆头蛏，肯定会心心念念那口肥美质脆的好滋味。
莆田餐厅（PUTIEN）为宣扬莆田美食文化，每季都从原产地引进当季食材。目前踏入哆头蛏最肥美的时令季节，餐馆将从即日起至7月15日，由莆田空运鲜活的哆头蛏，将老饕们翘首以盼的哆头蛏以9种烹调方式呈现。
9道菜品，历年最多，当中包括往年最受欢迎的“铁板盐焗蛏”、用莆田传统做法烹制的“福建老酒焗海蛏”，以及今年首次登场的“辣炒蛏子”。
入夏后的哆头蛏，体型大多在6厘米以上，比一般的蛏子大一两倍。哆头蛏能有如此壮硕的身材，还得归功于其生长的环境。
哆头蛏，产自福建省莆田市涵江的哆头村。这座小渔村有着2万多亩的罕见黑泥滩，土质肥沃，松软细腻不含沙，包含许多天然矿物质，让哆头蛏能吸收充足的养分。再加上当地海水咸度约18-20度，比一般海水10-15度的咸度高，因此能让哆头蛏成长为肥嫩鲜甜，口感爽脆的美味海产。
哆头村养蛏历史600多年，为了不影响黑泥滩涂的天然环境，蛏农始终坚持徒手挖蛏。待潮水退去后，将双手钻入黑泥，把隐藏在泥底30厘米深的哆头蛏一一挖掘。
哆头蛏的9种风味
莆田餐厅每年由精英厨师团队组成产品研发组，并在创始人方志忠的参与下讨论研发新菜品。今年的9道菜品也遵循了莆田人烹煮哆头蛏“简单即美”的原则，展现出哆头蛏的天然鲜甜。
辣炒蛏子 ▲
“辣炒蛏子”是今年新登场的菜品，将四川干辣椒爆香，搭配姜葱蒜，炮制出薄薄微辣的酱汁，裹在蛏子上。
新加坡莆田餐厅总厨李文武师傅分享创作灵感：“每年的菜肴构思，都要符合当地客人的口味和需求。稍微一点辣，既能尝到蛏的鲜甜，也能感受辣椒的鲜味，适合搭配酒，让客人多了选择。难度在于火候的掌控，太辣的话，一入口就会呛到，也会掩盖了蛏的鲜美。”
吃一口辣炒蛏子，先是能尝到饱满的香辣，随之而来的是蛏子的脆与鲜，让人立刻食欲大增。
红菇蛏汤 ▲
“红菇蛏汤”从卖相到食材都十分独特。服务员会将红菇这种产自山中的珍稀野生菌类，与鲜活的多头蛏一起放入透明的锅中，在餐桌旁现煮，让食客亲睹红菇的天然色泽逐渐融入汤中，感受渐渐四溢的香气。每口汤汁都饱含了菌菇与蛏子的清甜，每只哆头蛏也吸收了饱满的汁液，在夏日炎炎时饮用，滋补暖胃。
李文武师傅透露，有些客人因为汤品的外观而不敢尝试：“我们会跟客人说，红菇富含铁质，有活血作用，特别适合女性，蛏子本身也有丰富的钙质。春夏气候热，该多喝汤。”
铁板盐焗蛏 ▲
它已连续5年稳坐销量王之位！“铁板盐焗蛏”是莆田当地的经典做法，以花椒点缀，蛏肉带有焗烤香气，经过海盐的提味，咀嚼时满口飘香。
福建⽼酒焗海蛏 ▲
“福建⽼酒焗海蛏”是莆田传统做法，用花雕酒与哆头蛏入锅清蒸，激发出哆头蛏的鲜甜，与酒香的搭配堪称一绝。食蛏时配一勺汤汁，浓郁的酿香萦绕口腔，让人回味无穷。
夏⽇冰爽酒糟蛏 ▲
莆⽥⼈喜爱的夏天凉菜做法。酒糟带有淡淡酒⾹，味道悠长，而冰凉的蛏肉口感爽脆扎实，消暑开胃。
莆⽥农家蛏溜汤 ▲
“莆⽥农家蛏溜汤”是当地的传统风味汤品。烹调⼿法“溜”，即⽤纯地瓜粉包裹食材后炖煮，以保持食材的脆嫩度，再加些许⽩醋胡椒粉提鲜。卖相看似家常的蛋花汤，入口后则能尝到蛏子的甘甜。
蒜蓉蒸海蛏 ▲
经典的海鲜吃法，将蒜蓉均勻撒在每⽚蛏⾁上，让食客尽享充满蒜香、肥嫩可口的哆头蛏。
蛏炒⾦黄蛋 ▲
香喷喷的炒蛋和肥美脆爽的蛏⾁，是老少咸宜的组合。别忘了蘸点辣椒酱，酸酸辣辣的叫人胃口大开。
椒盐哆头蛏 ▲
将哆头蛏和茶树菇裹上面衣后炸至金黄，撒上椒盐调味。酥脆咸香的外衣与肥嫩的蛏肉对比成趣，又是一道佐酒好物。
莆田餐厅2000年于新加坡创店，主打福建菜，至今已发展至多个城市，全球门店超过90家，位于吉真那路的首家门店更已5次荣获新加坡米其林一星殊荣。
“莆田哆头蛏节”的9道多头蛏菜品将在新加坡、马来西亚、中国大陆和香港的各大莆田餐厅门店推出。可登陆莆田餐厅官网查询更多详情。
文｜王瑂雯
图｜莆田餐厅
