多年来，调酒师和业内专家都在预测，梅兹卡尔酒将崛起成为烈酒界的下一个耀眼之星。而在2023年，梅兹卡尔酒终于迎来了发光发热之年。
尽管梅兹卡尔酒属于龙舌兰酒家族，但它的口感却更为复杂和独特，伴随着浓郁的烟熏风味，一般会使用超过30种不同的龙舌兰植物原料来酿制。在制作过程中，龙舌兰芯会被置入地下坑或土窑中，在密闭环境中进行烟熏烘烤，从而赋予酒液独特的烟熏风味。
每家生产梅兹卡尔酒的酒厂都采用小批量精工的酿造方式，而且只有在墨西哥特定产区才能被真正冠以梅兹卡尔酒的名号。想在伦敦品鉴佳酿，以下8家酒吧绝对值得一访。
KOL
地址：KOL Mezcaleria, Lower Ground Floor, 9 Seymour St, W1H 7BA
对于初次接触梅兹卡尔酒的新手，我们推荐你前往高档墨西哥餐厅KOL。餐厅底层设有地下酒吧The KOL Mezcaleria，在酒吧经理Matthias Ingelmann的引导下，探索梅兹卡尔酒的迷人世界。值得一提的是，这里供应的梅兹卡尔酒都采用小批量生产、遵循传统或家传工艺，为酒迷们带来难以忘怀的品鉴体验。
这家酒吧采用混凝土材质打造，灯光昏暗，营造出别样的氛围。酒单上的所有龙舌兰酒均来自墨西哥的独立小酒厂，确保品质和多样性。此外，这里的鸡尾酒单也非常有趣，分为5个季节性口味系列，提供不断创新的鸡尾酒口味。
SIDE HUSTLE
地址：Old Police Station Entrance, 28 Bow St, WC2E 7AW
Side Hustle酒吧隐身于伦敦精品酒店NoMad内，散发着经典的英式酒吧氛围。酒吧内部装饰充满复古韵味，从皮革墙壁、木质镶板到深绿色包厢，交织出深邃复古的格调，也成为伦敦梅兹卡尔酒爱好者的聚会胜地。
酒吧提供7款梅兹卡尔酒供选择，可搭配特调鸡尾酒Sangrita或Verdita，对于初次尝试梅兹卡尔酒的新手而言尤感亲切。无论口感还是卖相，这里的鸡尾酒都令人惊喜，例如装在烟雾缭绕、巨大金属骷髅头杯的Tequila Mai Tai，或是混合了梅兹卡尔酒、雪利酒和威士忌，味道独特的Black Dhalia。
LOS MOCHIS
地址：2–4 Farmer St, W8 7SN
Los Mochis坐落于伦敦诺丁山，是一家融合了墨西哥和日本料理风格的人气餐厅。除了令人垂涎的美食之外，这里也提供多样化的梅兹卡尔酒选择，可以在用餐时搭配一杯美酒，或在酒吧里尽情品味各种梅兹卡尔酒，体验一次全面的品鉴之旅。
酒吧设置在餐厅楼上，虽然空间不算大，但装潢风格时尚摩登，摆放着象征墨西哥的仙人掌，营造出异国情调氛围。酒吧的梅兹卡尔酒价格因种类而异，一杯梅兹卡尔酒的价格可高达245英镑，也不妨尝试一下这里的招牌鸡尾酒Mezcalita。
VIAJANTE 87
地址：87 Notting Hill Gate, W11 3JZ
Viajante 87是在伦敦品鉴梅兹卡尔酒的最新好去处。酒吧于去年开业，是Los Mochis的姐妹店。其店名在西班牙语中意为“探索者”，而酒单上汇聚了超过85种梅兹卡尔酒，正好为品酒爱好者提供味觉探索的机会。请务必尝试Traveler’s Martini，这款鸡尾酒混合了梅兹卡尔酒、龙舌兰酒、蜂蜜和抹茶，独具风味。
此外，Viajante 87还秉持可持续发展理念，将软木塞循环使用，装点室内墙壁，并充分利用Los Mochis的剩余食材，创作一系列“零废弃”鸡尾酒。除了丰富的梅兹卡尔酒选择，这里的小食也不容错过，特别推荐烤蟹塔可卷，奶香蟹肉包裹在米纸中，淋上一些酱料，是简单却让人满足的最佳下酒小吃。
DECIMO
地址：10th Floor, 10 Argyle St, WC1H 8EG
位于伦敦The Standard精品酒店10楼的Decimo餐厅酒吧，为客人提供绝妙的餐饮体验，可在享受美食的同时俯瞰伦敦壮观的城市天际线。此外，这里还拥有选择丰富的梅兹卡尔酒，“The Agave Programme”酒单上就涵盖了超过30种不同的梅兹卡尔酒，包括一些小众而罕见的酒类如Pechugas，其独特之处是在蒸馏过程中使用了鸡肉，赋予酒品特殊的风味。
Decimo的侍酒师拥有丰富的酒品知识，可以为客人提供推荐，在用餐时搭配一杯梅兹卡尔酒，或点一杯鸡尾酒小酌。我们特别推荐你尝试以番茄制作、略带咸味的玛格丽塔鸡尾酒。
DOÑA
地址：92 Stoke Newington High St, N16 7NY
漫步于Stoke Newington High Street街道上，目光必然会被Doña吸引。酒吧古典的小门以亮片和流苏装饰，呈现摩登的芭比粉色调。酒吧的柜台以粉红色羽毛装点，天花板是浪花般层层叠叠的织物，就连灯光和桌子都是粉红色调，桌上还摆着浪漫绮丽的流苏灯。
酒吧以梅兹卡尔酒为特色。创办人Thea Cumming在梅兹卡尔酒中融入了咖啡，研发出创新的Dangerous Don梅兹卡尔酒，因此在酒吧的鸡尾酒单上，能找到众多使用Dangerous Don的特调鸡尾酒。Doña也为新锐女艺术家提供表演空间，举办现场爵士乐甚至诗歌表演，让访客沉醉于美好的微醺之夜。
MAYAHUEL
地址：60 Wigmore St, W1U 2RZ
Mayahuel是一家位置隐蔽的酒吧，隐身于墨西哥餐厅Cavita楼下，为酒迷增添了探秘的乐趣。装潢设计充满墨西哥风情，酒吧的名字Mayahuel源自阿兹特克神话中的女神，传说中她与情人私奔后转生为第一个龙舌兰植物。
在Mayahuel，酒迷可以深入体验梅兹卡尔酒的世界，搭配各种出人意料的小吃，如黑巧克力和盐酥蚱蜢。酒吧也提供创意十足的鸡尾酒，反映出梅兹卡尔酒的灵活多变性。推荐品尝Black Mayan，甜美可口的鸡尾酒可当作甜点享用，让人欲罢不能，一杯接一杯。
HACHA
地址：Hacha Dalston, 378 Kingsland Rd, E8 4AA
Hacha于2019年开业，是引领伦敦龙舌兰酒热潮的先锋酒吧之一。屡获殊荣的首家店位于Kingsland Road，而在Brixton的分店则提供瓶装购买服务，方便客人将自己喜欢的混合酒带回家。
这里的酒都以数字编号标明，陈列在木制货架上。特别推荐尝试Mirror Margarita，与普通的玛格丽塔不同，它并不使用柠檬，而是采用由龙舌兰植物自然产生的苹果酸制作，口感清新独特。
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原文 | Georgie Young
译写 | 王莉雁
